Wendy's blog

用這個稱號是為了引誘大家點選此文，不然聽到「豬油」，大夥兒恐怕就一哄而散了。

先聽聽古人怎麼形容美肌：「春寒賜浴華清池，溫泉水滑洗凝脂。」凝脂是什麼? 就是肥豬肉炸過後冷卻凝結的豬油，有自製豬油經驗的人就曉得，那柔白(並非白紙那種僵硬的白色)細嫩的感覺正是好膚質的樣子，若是加上自然的血色，成了蘋果肌了。俗話說：「一白遮三醜。」其實眼尖的人會看到，有人的白是帶點灰，那是真武湯或防己黃耆湯證；有人是仙女般空靈的白，那是當歸芍藥散證；有的是潔白光亮，彷彿是蠟像，那是苓桂朮甘湯證，有人是血色不足那種蒼白，那是當歸補血湯證，有人是白底透出鮮豔的紅，那是少陰底了；有的是蒼白帶點青，嗯，那可能是見鬼了? 總之，同樣是白，有各式的類型，一時也講不完。

題外話：其實，我心目中的好皮膚並不要求「白」，而是要有好膚質，天生「黑肉底」的人硬是漂白或擦粉，無論如何不會好看。不過，最近遇到一位特別的情況，乍看之下，腮紅打得十分自然，忍不住請教用那個牌子，答曰沒有打腮紅。是個年輕妹妹，真漂亮，可是再看膚質不錯卻是很黃，那種黃不是一般黃種人自然的黃，偏重些，不懂，忍不住會聯想到脾，脾屬土嘛! 唉喲，難不成濕熱發成的黃，可能是茵陳五苓散證?    或者是小建中湯的黃?

年輕時，很聽話，雖然沒有一日五蔬果，但也吃得很健康，眼角的縐紋恐怕比現在多，可偏偏又容易出油，專櫃小姐老是要我買保濕控油/除縐產品，後來比較常去某個專櫃，櫃姐才說出她真實的感受：「其實一直除油，身體會覺得不夠，反而一直生產油，所以真正要保濕，其實是要帶有油脂的產品。」這年頭不也流行膠原蛋白嗎? 用吃的用打的…，都是貴參參，仲景祖師爺是咱們家庭主婦的好朋友，一碗豬膚湯，便宜又滋補。中國人講究缺水補水，缺金補金，什麼不行就拿什麼來補。

題外話：《金瓶梅六十七回》西門慶死了小妾李瓶兒，做法事累成一團，一早應伯爵來找他。「正說著，只見畫童兒拿了兩盞酥油白糖熬的牛奶子。伯爵取過一盞，拿在手內，見白瀲瀲鵝脂一般酥油飄浮在盞內，說道『好東西，滾熱』呷在口裡，那消力氣，幾口就喝沒了。」喝豬膚湯差不多就是這種滋補感覺，以前沒時間磨(白)米粉，拿小孩吃的麥精或米麩將就，不免回想起麵茶的滋味，之後讀到張步桃醫師寫到這個，心有戚戚焉。

學中醫、吃中藥會很明顯感覺到人是有靈魂的，換言之人體是不是單純只有肉體(陰)，實在是有能量(陽)在運作，說是「能量」(無形)跟「物質」(有形)這也是套用老師的說法，但是這樣的講法，說不定也只用現代人相對好理解、好替代的名詞來解釋，真正是什麼也沒人曉得吧? 以本人來說，學中醫，那些描述疾病區塊或者概念的名詞，在我心中都是X、Y、Z…。不過，以身體感來說，會覺得豬膚湯是帶著能量的物質，吃小建中湯似乎比較沒有這種感覺。

雖然一直談皮膚，嚴格來說並不曉得吃了豬膚湯是不是會改善膚質，羅馬也不是一天造成的，實在感覺不出來。老實說，柴胡桂枝湯或化瘀、除濕的藥還比較明顯，不過，多年下來的經驗，體質改善，皮膚自然會變好，只是變好的方向不一樣，說到底，大多數的方都是「美容方」。日後還有更神奇的醫案來報告。

那麼，何時吃豬膚湯? 仲景祖師爺給的證是：

十一(31)少陰病。下利。咽痛。胸滿。心煩者。豬膚湯主之。

最佳時間當然是對證時，比如說少陰體臭(見男人味)、少陰喉嚨痛時(見真武湯)，  還有就是長期吃真武湯時，尤其是少陰體質(這樣的人滿大街吆)沒事時偶爾也可吃豬膚湯補一補。

真武湯吃久了容易覺得有點乾，又吃不太動的感覺，同學形容得好：「要燒火，那你得給它燃料。」至於燃料為何是豬油而不用麥芽糖，這就不曉得了，只是吃起來身體感很對味，心中的幻想畫面是，既然補陽那就用帶有陽氣的豬油。

有一事不明白，話說有一回跟老公聊到豬膚湯，我取笑別人一聽到豬油就退避三舍，似乎吃點豬油心血管就會糊住了，那仲景祖師爺不都開豬膚湯嗎? 老爺義正嚴詞地說：「時代不同了，以前人能吃到肉的機會應該是很少，加上體力勞動多，這個時代，「尊榮之人」已是多數，今非昔比呀!」這樣說也有道理，那我不明白的是，既然現代人攝取油脂量應該是夠了，為何隨處會遇到豬膚湯證的人呢?

煮法：
剛開始做豬膚湯時，完全遵照古法，很奮力地買豬皮來煮，有人說豬皮不要帶肥肉，有人說就是要有帶肥肉，莫衷一是，那就到肉攤前說要豬皮，攤販給我啥就是啥了。一斤的豬皮放入十碗水煮(一碗水約200cc)，煮到剩五碗水量，撈起豬皮，放入半碗米粉(將米打成粉末)，這時最好先將米粉用冷水調勻再慢慢倒入，否則很容易糊成一團，緊攪，水再開了，米糊差不多也熟了，再倒入一碗蜜，調勻，得了，起鍋來喝，香味四溢呀! 配方如此，但是還是可以自行調整。

後來，老師說既然買了豬皮就別浪費，煮軟爛了以後，連皮用果汁機打糊了，一起吃，膠原蛋白呀! 與其說是湯，不如說是豬膚糊，估計拿來敷臉也不錯。既然我們屬於美食吃藥團，這樣好吃的東西可以有很多變化，比如說加點山藥，當早餐挺好的。至於口味還可以千變萬化，加芝麻成了豬膚芝麻糊，加桂花成了豬膚桂花糊…。甚至於老師說，冰在冰箱，結凍後，切成小塊，嗯，多美味的豬膚桂花涼糕!

好吃是好吃，效果當然好，只是買來的豬皮是沒有完全除毛的，親自除毛實在太耗時間，想起來以前上班時，時間很緊，少陰證出來時，來不及做豬膚湯，到辦公室附近買焢肉飯，把肥肉含在口中慢慢吞下，權充一下。後來，曾到江西拜訪龍老師，當時得了少陰證，忙請師母熱鍋化點豬油喝下，多好的豬油呀! 再吃點真武湯也就好了，小胡也是如此，他笑說，去吃金峰魯肉飯，那樣肥的豬肉燥，效果也是有的。

現在，圖方便，定下來的作法是，先熬一鍋豬油，要用時，刮出一大杓，煮到熱水中，加入桂花醬，水開後，加入調勻的米粉水，邊攪動，再開後，加入蜂蜜調勻。一次就煮四碗的量，一家四口的量，若是自己一人，煮一碗就好，不必浪費。

後記  ;    後來讀劉渡舟教授說，豬膚湯只能用豬皮，不能帶肉，尤其是肥肉，否則容易滑腸。只是我們吃起來效果都是有的，也沒出現過滑腸。

關於榨(炸?)豬油，以前偏好豬皮下面那一層(以下第一張圖)，單純是因為比較整齊好看，自以為是比較好的油脂，不過那一次實在買太多了，用很久。後來去買豬油，老板說，其實不規則狀的這種(忘了問是啥部位，第二張圖)，炸的油還比較多，聽他的，回來榨好後，果然比較多，55元差不多以前80元的油量。此外，他又教我，不要用電鍋榨豬油，那樣的做法不能將水份完全逼出，還是要用鍋子，低溫油榨。這個說法聽起來有道理，好險，以前一直是用鍋子炸。只是這個部位的肥油炸起來偏黃(見豬膚湯那張圖)，後來問老板，他說可能是炸太久了，略焦已!   所以之後不久炸，果然是雪白的 「凝脂」(以下第三張圖)。
       

題外話：聽說古代人被老虎咬傷，要用豬肉貼在傷口，慢慢地吸去老虎的口水(可能是有消化脢之類的?)這樣傷口才不會潰爛。喔!這讓我想起以前看的一齣戲「周公鬥法桃花女」，台灣早期迎取的習俗中要準備很多東西，在戲中原來是桃花女要防範周公派來的殺手；其中一項是豬肉，在途中遇到周公派來的老虎，丟給牠吃就不會咬人了。所以這也符合醫學道理囉，萬一真咬著了，豬肉還可派上用場，否則為何不準備雞呢?

題外話：有很多東西沒見過以前都以為很大，去看了才知道很小，比如說，翠玉白菜、台大的傅鐘、維也納的尿尿小童，不誇張，小時候一直以為翠玉白菜跟真實的大白菜一樣大，念大學時，到故宮一看，怎麼如此之小?! 大失所望。還有就是華清池，07年去西安之前，一直以為像個小型游泳池，至少也要有泡溫泉那種大池子的大小，到現場一看，啞然失笑，差不多就是按摩浴缸的大小(見圖)，這樣才合理嘛! 楊貴妃一個人躺那兒才剛好，若唐明皇要來擠一擠勉強還可以，身為貴妃，總不會跟大家共泡一個大眾池吧? 「侍兒扶起嬌無力」，宮女在池旁扶她起來，剛剛好。

提醒您：內文中若提到「中醫」，原則上是指張仲景所著「傷寒雜病論」的範疇，並非廣義的中醫。